Comme promis, voici quelques recettes des soupes proposées par les participants au concours de soupe 2014.

Vous pourrez retrouvez toutes les recettes ici.

Chorba à l’agneau (soupe pour le Ramadan)
La chorba est une soupe du Maghreb que l’on sert souvent à la fin des journées de jeûne pendant le Ramadan car elle est extrêmement complète. La viande, les légumes et les pâtes en font un plat très nourrissant et le bouillon réhydrate. Hors Ramadan, c’est un plat unique parfait pour le dîner.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 250 g d’agneau dégraissé et coupé en cubes
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 oignons hachés menu
- 2 branches de céleri hachées menu
- 4 tomates pelées, épépinées et concassées
- 1 bouquet de coriandre haché
- 1 bouquet de persil plat haché
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de ras el hanout (plus ou moins selon son goût)
- 3 l de bouillon de légumes ou de viande, fait maison si possible (ou 2 bouillon-cubes)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 200 g de vermicelles
- Sel (facultatif)

Préparation :
Préparation : 10minutes
Cuisson : 2h30

Faire revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte sur feu vif.
Lorsque la viande est dorée, ajouter les légumes et remuer régulièrement.
Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les épices et mélanger.
Verser le bouillon et le concentré de tomates.
Goûter et saler si nécessaire.
Faire mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre (environ 2 heures). Rajouter de l’eau si nécessaire.
À la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles et servir lorsqu’ils sont tendres.

Astuce du chef :
On peut préparer la chorba à l’avance mais il faut la faire sans les pâtes et rajouter ces dernières 10 minutes avant de servir.

Image par Jean-Jacques Boujot